Heeft u een vraag? 035 - 52 53 440

Mousserende wijn

Méthode traditionnelle

Mousserende wijnen beginnen als gewone witte wijnen. Na de oogst maakt men op de normale manier witte wijn. Aan deze stille basiswijnen voegt men gist en suiker toe. De wijn wordt gebotteld, voorzien van een tijdelijke afsluiting en in zeer koele kelders opgeslagen. Door de toevoeging ontstaat in de afgesloten fles de tweede gisting, waarbij een beetje alcohol wordt gevormd en koolzuurgas. Dit koolzuurgas zorgt voor de bekende belletjes, de mousse. Aansluitend worden de flessen enige tijd met de hals naar beneden opgelegd. Hierdoor zakt het (gist)bezinksel naar de hals van de fles.

Na bevriezing van het bezinksel verwijdert men in de volgende fase de tijdelijke afsluiting en het bezinksel. Door de koolzuurdruk schiet de ijsprop van bezinksel en een klein beetje mousserende wijn uit de fles. De fles wordt daarop weer aangevuld met een bepaalde hoeveelheid in mousserende wijn opgeloste suiker. Deze dosage verschilt per producent en het type wijn dat men wil maken. Door het mengsel zoeter of minder zoet te maken kan de wijnmaker de smaakstijl van de wijn veranderen van heel droog naar droog (brut) naar half-zoet ( demi-sec). Daarna wordt de definitieve kurk en de muselet op de fles geplaatst. Een muselet is het ijzeren kapje van ijzerdraad, dat op een fles gezet wordt om de kurk vast te houden.

Méthode Charmat of cuve close

Een goedkopere methode om mousserende wijn te maken is om de tweede gisting in een afgesloten tank te laten plaatsvinden. Doordat het koolzuur niet weg kan, trekt het in de wijn. Dit is de méthode Charmat of cuve close.

Kurk en ontkurken

Om een fles mousserende wijn open te maken, moet na de capsule eerst de muselet verwijderd worden. Als men bij het openen de kurk laat knallen, zal de wijn uit de fles spuiten en de achtergebleven wijn snel zijn koolzuur verliezen.

Mousserende wijn

Mousserende wijn is wijn met bubbels. Het wordt op verschillende manieren gemaakt. De bekendste mousserende wijn Champagne, wordt gemaakt via de méthode traditionelle. Alternatieve benamingen zijn o.a.  méthode classique, metodo classico, metodo tradicional en Flaschengärung.

 
Naar boven